Il menu

ingredienti di qualità, ma allo stesso tempo tradizionali e innovativi, che fanno parte della nostra storia, dei nostri viaggi e vita quotidiana.

Ho sempre detto a mestesso che La cucina e’ fatta di idee, di ingredienti , di fantasia, di fame, deve essere istinto e follia allo stato puro.

E’ fondamentale partire sempre da una sensazione, da un gusto,da un viaggio , da una discussione con lo staff, da sapori e ingredienti che ti hanno colpito, da un luogo,dal suggerimento di un collega da una materia prima buona.

Il bello della cucina e’ sperimentare continuamente senza mai esserne sazi,tra prove,errori e cazzate colossali escono sapori simili a capolavori.

Lo Chef deve essere come un bambino che si diverte sempre ad ogni piatto, ad ogni ricetta, ad ogni rielaborazione,ad ogni nuova scoperta.

Il piatto va “spogliato,mangiato e gustato”con lo sguardo,col suo profumo e poi assaggiato col palato.

Per me...

La Cucina è valorizzare qualcosa che ci piace o che semplicemente piace a chi è seduto alla nostra tavola, ai nostri amici, persone care, commensali,ospiti.

La Cucina sara’sempre un luogo dove la fantasia e’ un caos calmo e organizzato, una tempesta improvvisa dopo attimi di monotonia consapevole.

La Cucina e’ un ricordo di infanzia,odori,sapori,momenti passati coi nostri cari, come il profumo che usciva dai tegami e che ci svegliava la domenica mattina quando le nostre nonne e mamme si alzavano all’alba per prepare il pranzo delle feste.

La Cucina ti permette di mandarsi a quel paese rispettosamente, non e’ uno sbattere di vettovaglie,mestoli ecc….e’ il luogo per eccellenza della predisposizione al sacrificio.

Il pass e’ la sottile linea di confine , un collante unico che lega il lavoro della brigata di cucina a quella della sala.

La cucina e’ Lo Chef che aiuta sempre la sua squadra senza sbraitare a culo.

Ma Bisogna essere sempre curiosi,tenaci ,creativi e umilmente ambiziosi perche’ nel nostro lavoro chi si accontenta sbaglia!

La piu’ grande soddisfazione di uno chef e’ stupire ogni volta chi assaggia, magari con un sapore della tradizione ritrovato e rivisitato oppure con un sapore nuovo e sconosciuto. Per questo puntiamo sempre su ingredienti di qualita’, ma allo stesso tempo tradizionali e innovativi , che fanno parte della nostra storia,dei nostri viaggi e vita quotidiana.

In un anno importante come questo abbiamo creato un menu’ tradizionalmente innovativo con qualche follia in piu’ , ma con tanta tanta voglia di stupirvi.

Buon appetito da tutta la grande famiglia del Giardino Di Sveva
Chef Christian

Antipasti*

CIAMBOTTO DELLA PINUCCIA EDIZIONE INVERNALE € 8,50

crema di fave e funghi fritti con pane croccante come da ricetta gravines
Allergeni presenti 1 6 9

PARMIGIANA VEG€ 9,50

Melanzane in pastella, salsa di pomodoro e gondino veg.
Allergeni presenti 1 6 8 9 5

PARMIGIANA DELLA PINUCCIA € 9,50

Melanzane in pastella, salsa di pomodoro,provola affumicata e mortadella
Allergeni presenti 1 6 8 9 5

TARTARE SIMPLE MIND€ 12,00

Tartare di filetto,miele ai capperi,gelatina di lacrima di morro d'alba brunoise di sedano e carota e canestrato toscano
Allergeni presenti 3 6 7 8 9 12

CARPACCIO DI FILETTO€ 13,00

Carpaccio di filetto marinato,carpaccio di rapanelli,uova di lompo,mayo alla senape confettura di maggiorana
Allergeni presenti 3 4 6 7 8 9 12

TONNO AL CUBO € 13,00
Cubi di tonno fresco in porchetta ,abbattuto,salasa di vitello alla brace,capperi e acciughe ,petali di rosa ,finocchietto e maggiorana
Allergeni presenti 3 4 6 7 8 9 12
TAGLIERE DELLO CHEF€ 18,00

Selezione di formaggi italiani
Allergeni presenti 12 7 1

TAGLIERE MISTO DI SALUMI E FORMAGGI€ 15,00

Selezione di salumi e formaggi del centro italia
Allergeni presenti 3 4 6 7 8 9 12

LE NOSTRE POLENTE

POLENTA DELLO CHEF € 9,50

Polenta con porcini e fonduta di gonfino veg e porcini
Allergeni presenti 1 5 6 8 9

POLENTA CLASSICA€ 9,00

Polenta con ragu' di carne bovina
Allergeni presenti 1 5 6 8 9

Primi Piatti*

GNOCCO AL RAGU’€ 8,00

Gnocco di patate con ragu’ di manzo.
Allergeni presenti 1 3 6 8 9 12 13

TAGLIATELLA AL RAGU’ € 8,00

pasta fresca con ragu’ di manzo.
Allergeni presenti 1 3 6 8 9 12 13

STROZZAPRETI ALLA NORCINA€ 9,00

pasta fresca con farina di spinaci, norcineria e panna veg.
Allergeni presenti 1 6 8 9 12 13

GNOCCHETTO ROMY EDIZIONE INVERNALE€ 9,50

Gnocchetto sardo, crema di zucca,gondino,crispy di cipolla e panna veg.
Allergeni presenti 1 5 6 8 9 12 13

SPAGHETTO CACIO E PEPE VEG€ 10,00

Pasta di grano duro gondino veg e pepe nero, olio evo
Allergeni presenti 1 8

TORTELLONE VERDE SRMG € 10,00

pasta fresca con farina di spinaci, speck e radicchio flambati,mandorle e panna veg.
Allergeni presenti 3 1 6 7 9

CAPPELLETTI IN BRODO€ 10,00

pasta fresca ripiena in brodo di carni miste
Allergeni presenti 3 1 6 7 9

CAPPELLACCIO DELLO CHEF€ 11,00

pasta fresca ripiena di coniglio,acciughe e grana
Allergeni presenti 3 1 6 7 9

TAGLIATELLE AI PORCINI€ 12,00

Pasta fresca, Funghi porcini.
Allergeni presenti 3 1 6 7 9

LE NOSTRE ZUPPE

ZUPPA GREEN PASS € 8,50

crema di piselli e menta ,crostini di pane di segale alla maggiorana e gocce di squaquerone
Allergeni presenti 1 5 6 7 8 9

ZUPPA ROMY€ 9,00

crema di zucca,cubetti di pane alla paprika,gondino e mandorle appena piccanti
Allergeni presenti 1 5 6 7 8 9

SECONDI PIATTI*

GRIGLIATA MISTA DI CARNE € 15,00

Selezione di carni ai ferri
Allergeni presenti -

TAGLIATA SALE E ROSMARINO € 15,00

Tagliata di manzo, sale rosa e rosmarino
Allergeni presenti -

TAGLIATA AI PORCINI€ 18,00

Tagliata di manzo,sale rosa e rosmarino
Allergeni presenti 6 7 9

FILETTO A FERRI € 19,00

Filetto di manzo ai ferri.
Allergeni presenti -
SERVITO ESCLUSIVAMENTE MEDIA COTTURA O AL SANGUE

FILETTO AI PORCINI€ 21,00

Filetto di manzo ai ferri.
Allergeni presenti 6 7 9
SERVITO ESCLUSIVAMENTE MEDIA COTTURA O AL SANGUE

CONIGLIO A MODO MIO € 12,00

coniglio cotto a bassa temperatura,forno a legna,in vino,in pentola con salsa MPV
Allergeni presenti 1 5 6 7 9 8 12

TAGLIATA VEG € 12,00

Tagliata di seitan, pendolini, porcini, gondino.
Allergeni presenti 1 5 6 8 9 12 13

BACCALA' A MODO MIO € 16,00

baccala' affumicato su crema di piselli e menta con ciccioli di maiale croccanti peperoni dolci
Allergeni presenti 1 2 4 6 8 9 14

PIOVONO POLPETTE € 11,00

polpettine di ceci e melanzane in pappa al pomodoro e latte di cocco
Allergeni presenti  1 5 6 8 9 12 13

NB: le nostre fiorentine e/o carni esotiche che proponiamo fuori menu' vengono servite esclusivamente MEDIA COTTURA OPPURE AL SANGUE $20.00

CONTORNI

PATATE AL FORNO€ 4,00
PATATE FRITTE€ 4,00
ERBE SALTATE€ 4,00
INSALATA MISTA€ 4,00

Allergeni presenti nei nostri contorni caldi 5 6

DESSERT

CESARINI€ 6,00

Da un esperienza presso Chef Barbieri l’ispirazione per questo dessert, crema chantilly, meringhette, frutti di bosco flambati, emulsione di lambrusco e gelato al mascarpone
Allergeni presenti 1 3 7 8 12
o congelati in caso di assenza di reperibilita' del fresco
Allergeni presenti 1 3 7

TIRAMISU’€ 5,00

Pavesini,caffe,uova fresche,cacao,zucchero,mascarpone
Allergeni presenti 1 3 7 8

PANNA COTTA VEG€ 5,00

Allergeni presenti 8 12

CASSATA A MODO MIO€ 5,00
semifreddo allo zabaione,rum e canditi
Allergeni presenti 1 3 7 8
TIRAMISU' MAX€ 7,00
biscotto di grano arso,Crema di latte ,uova fresche,cacao,mascarpone e crema di pistacchio
Allergeni presenti 1 3 7 8
MINESTRONE DOLCE SALATO € 6,00
minestrone di frutta e verdure con gelato veg
Allergeni presenti 9 12

*Alcuni prodotti di nostra produzione sono abbattuti o potrebbero essere congelati.

PIZZE

LA ROSSA € 4,00

Pomodoro, olio evo, origano
1 3 7

MARINARA € 4,00

Pomodoro, olio evo all'aglio, prezzemolo
1 3 7

LA FORNARINA € 4,50

Fornarina, olio EVO, rosmarino
1 3 7

LA BIANCA€ 4,50
Mozzarella, olio EVO
1 3 7
MARGHERITA € 5,00

Mozzarella,pomodoro,olio EVO
1 3 7

FUNGHETTA € 6,00

Mozzarella,pomodoro,funghi freschi,olio EVO
1 3 7

ROSSINI€ 6,00
Mozzarella,pomodoro,olio EVO,uova sode,maionese
1 3 7 10 8
NAPOLI€ 6,50
Mozzarella,pomodoro,olio EVO,acciughe,capperi
1 3 7 4
STRACCHINO E RUCOLA € 6,50
Mozzarella,rucola,stracchino,olio EVO
1 3 7
WURSTEL € 6,50
Mozzarella,pomodoro,olio EVO,wurstel
1 3 7 6 9
ORTOLANA € 6,50
Mozzarella, Pomodoro, verdure grigliate, funghi, rucola, pesto
1 3 7 9
PARMIGIANA€ 7,00
Mozzarella,pomodoro,melanzane,grana,basilico
1 3 7
DIAVOLA€ 7,00
Mozzarella,pomodoro,salame piccante
1 3 7 9 12
TONNO E CIPOLLA € 7,50
Mozzarella, pomodoro, tonno, cipolla di tropea
1 3 4 7 9 12
QUATTRO STAGIONI€ 7,50
Mozzarella, pomodoro, carciofi, funghi, olive, prosciutto cotto
1 3 7
CAPRICCIOSA€ 7,50
Mozzarella,pomodoro,carciofi,funghi,salsiccia
1 3 7 12
QUATTRO FORMAGGI€ 8,00
Mozzarella, gorgonzola, stracchino, grana
1 3 7
FIOCCO DI CARPEGNA€ 8,00
Mozzarella, pomodoro, prosciutto crudo di carpegna dop 20 mesi
1 3 7
BUFALA€ 8,00
Mozzarella, pomodoro, basilico, pendolini, mozzarella di bufala
1 3 7
EL BERNI€ 8,00
Fornarina, burrata, crudo di carpegna dop 20 mesi, olio EVO
1 3 7
DH 10€ 9,00
Mozzarella, pomodoro, guanciale, uovo sodo, maionese
1 3 7 8 10
SUPER CALZONE€ 9,00
Mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto, ricotta, salsiccia, spinaci
1 3 7
AGGIUNTA FARCITURE
Salse  € 0,50
Verdure € 1,00
Salumi  € 1,50
Mozzarella e Latticini  € 1,50
Crudo DOP di Carpegna  € 2,00

LEGENDA: SOTTO OGNI PIZZA TROVERETE GLI ALLERGENI PRESENTI

LE SPECIALI

LA SPEEDY€ 11,00
Mozzarella, salame piccante, gorgonzola, cipolla caramellata, scaglie di mandorle crock
1 3 7 8 12
JULIET€ 9,00
Mozzarella, zucchine, salsiccia, pesto
1 3 7 6 8
GAMAL € 9,00
Mozzarella, ricotta, spinaci saltati, salsiccia
1 3 7
ROSSELLA € 9,00
Mozzarella, ricotta, rucola, bresaola, pendolini, salsa balsamica
1 3 7 12
SPEZIATA€ 9,00
Mozzarella, pancetta affumicata, salsiccia, erba cipollina, grill mexikana
1 3 7 6 8 9 10 12
LA SPECIAL € 10,00
Pomodoro, mozzarella, olio evo, crudo di Carpegna dop 20 mesi, tonno, maionese e grana
1 3 7 10 8
RAKKIA € 10,00
Pomodoro, mozzarella, rucola, burrata, crudo, pendolini, pesto
1 3 6 7 8 10 12
LA MIELATA€ 11,00
Mozzarella fiordilatte, granella di nocciole, burrata, miele e speck in forno
FAI TE! € 15,00
6 gusti a piacere
AGGIUNTA FARCITURE
Salse  € 0,50
Verdure € 1,00
Salumi  € 1,50
Mozzarella e Latticini  € 1,50
Crudo DOP di Carpegna  € 2,00

LEGENDA: SOTTO OGNI PIZZA TROVERETE GLI ALLERGENI PRESENTI
NB: SULLE PIZZE SPECIALI NON SI EFFETTUANO VARIAZIONI

LE MIE...

SULLE MIE… NON SI EFFETTUANO VARIAZIONI

ISSAM-
Margherita con base di datterini gialli, gorgonzola, crudo di carpegna dop 20 mesi, rucola e marmellata di ananas
EVER-
Base di datterini gialli, rucola, burrata, alici del cantabrico, cipolla caramellata
1 3 4 6 5 7 12
MASSIMO-
Base bianca, in uscita insalata, julienne di zucchine, salsa yogurt aromatizzata al timo
1 3  6 5 7 12
MILLY-
Base bianca, bresaola, stracchino e cipolla caramellata
1 3  6 5 7 12
ZIMO-
Margherita con base di datterini gialli, ricotta di capra, gamberetti, rucola, julienne di zucchine, marmellata di mango e zenzero
1 3 2  6 5 7 12
CHRIS-
Margherita con base di datterini gialli, salame piccante, gorgonzola, rucola, marmellata mandarino e zenzero
1 3  6 5 7 12
PINUCCIA-
Base bianca, crema di radicchio, zucchine, speck, uvetta, fonduta di gorgonzola
1 3  6 5 7 12

LE VEGANE

ROMY-
Base fornarina, julienne di verdure, noci e salsa di yogurt di soia al timo
1 5 6 8 9
MARY-
Base fornarina, Crema di ceci, gondino e funghi porcini
1 5 6 8 9
NADY-
Base fornarina, salsa di datterini gialli, porcini,spinaci, mandorle tostate e cnel di zucca
1 5 6 8 9